Ende Sommerzeit = Beginn Räucherzeit

7 kg Bauchspeck und eine "kleine" Putenbrust (2,9 kg) als Beginn der Saison

Wie gesagt: Ende Sommerzeit = Beginn Räucherzeit
Heute habe ich 7 kg Bauch eingesurt und nun wartet das Fleisch mal bis 29.10. bei Kühlschranktemperatur bis es aus dem Vakuum "befreit" wird. Dann dümpelt es mal 3-4 Tage so im Räucherschrank dahin (trocknen und brennen) bis es in den Rauch kommt...

Die Pute hat´s leichter. 3 Tage pökeln, 2-3 Tage abtrocknen und brennen und dann 3 * 12 Std. in guten Buchenrauch bei 28° - 30°

Die Zutaten und der Bauch

fertig einvakuumiert

Die Pute ist die Gute ;-)