Salami - die "100er"

Der nächste Versuch

Salamiwürste - ein 100-jähriges einfaches Rezept

 

1/3 mageres Rindfleisch

1/3 Bauchfleisch

1/3 grüner Speck 

Pro kg:

30 g NPS

3 g weisser Pfeffer

2 g Pfefferkörner

2 g brauner Zucker

etwas Knoblauch

und dann

 

Ab in den "Mischer"

 

Jetzt einen Tag ruhen 

 

Und morgen wird sie eingeweiht   

Ein neues "Projekt" - WURSTEN

Alles gehört einmal versucht - somit nicht nur Räuchern, sondern auch mal Wursten ;-)

Paprikawurst und Pfefferwurst

 

Paprikawurst:

1 kg Schulter

1 kg Bauchfleisch

56 g NPS

50 g Paprikapulver mild

20 g Paprikapulver scharf (ich habs gleich mal mit Chilipulver vermischt)

10 g Pfeffer geschrotet

20 g Knoblauchpulver

und los gehts ;-)

Pfefferrohwurst (Pfefferbeisser):

1 kg Schulter

1 kg Bauchfleisch

40 g NPS

12 g Pfeffer bunt geschrotet

8g Traubenzucker

2 g Chili

2 g Muskat

dazu 1 EL Knoblauchpulver

1 TL Majoran

Herbstzeit = Erntezeit

Nach langer Abwesenheit habe ich nun wieder mal was in meinem Blog gepostet.

Das Resultat eines Sommers wurde nunmehr in Gläser gefüllt und eingekocht.

 Ein kleiner Teil der Ernte - ein kleiiiiner

Abgefüllt in Essigmarinade