Leberpastete

Rezept von dany_88 vom Räucherforum

Ein Erst-Versuch aus

• 25% Schweineleber

• 75% Schweinebauch

und:

• NPS
• Salz
• Majoran gerebelt
• Muskat
• Pfeffer schwarz gemahlen
• Zwiebel

Alles durch den Wolf und mit den Gewürzen mischen

Aufgießen

Und eine Stunde ins Rohr

... verkostet wird wenn abgekühlt... Bericht folgt

Salami mit Edelschimmel

Es wird schon mit dem Edelschimmel für die Salami

ein bisserl gebastelt und es läuft schon

 

somit hat das Gewächshaus auch einen "Job" in der toten Saison.

Eine Tasse mit Wasser hinein, Temperatur auf 22° und die entsprechende Zeit warten...

 

Das umfunktionierte Gewächshaus

um die 90 % LF  und 21°/22° - der Edelschimmel nach 4 Tagen

Winterarbeit

heut a bisserl a Fleisch verarbeitet

 

6 Kranzerl Salami (fein) - diesmal wird mit Edelschimmel gearbeitet!

2 kg Hauswürstel

3 kg Chiliwürstel 

 

...und jetzt heißt´s warten...

 

Salami: bei 60 % Luftfeuchtigkeit und 20° hängen lassen...zuvor in Edelschimmelbad (von einer PICK-Salami) schwimmen lassen

Würstel: 3 Tage abtrocknen, 2x 18 Stunden in den Rauch und ca. 2 Wochen reifen lassen