Winterarbeit

heut a bisserl a Fleisch verarbeitet

 

6 Kranzerl Salami (fein) - diesmal wird mit Edelschimmel gearbeitet!

2 kg Hauswürstel

3 kg Chiliwürstel 

 

...und jetzt heißt´s warten...

 

Salami: bei 60 % Luftfeuchtigkeit und 20° hängen lassen...zuvor in Edelschimmelbad (von einer PICK-Salami) schwimmen lassen

Würstel: 3 Tage abtrocknen, 2x 18 Stunden in den Rauch und ca. 2 Wochen reifen lassen