Leberpastete

Rezept von dany_88 vom Räucherforum

Ein Erst-Versuch aus

• 25% Schweineleber

• 75% Schweinebauch

und:

• NPS
• Salz
• Majoran gerebelt
• Muskat
• Pfeffer schwarz gemahlen
• Zwiebel

Alles durch den Wolf und mit den Gewürzen mischen

Aufgießen

Und eine Stunde ins Rohr

... verkostet wird wenn abgekühlt... Bericht folgt

Salami mit Edelschimmel

Es wird schon mit dem Edelschimmel für die Salami

ein bisserl gebastelt und es läuft schon

 

somit hat das Gewächshaus auch einen "Job" in der toten Saison.

Eine Tasse mit Wasser hinein, Temperatur auf 22° und die entsprechende Zeit warten...

 

Das umfunktionierte Gewächshaus

um die 90 % LF  und 21°/22° - der Edelschimmel nach 4 Tagen

Winterarbeit

heut a bisserl a Fleisch verarbeitet

 

6 Kranzerl Salami (fein) - diesmal wird mit Edelschimmel gearbeitet!

2 kg Hauswürstel

3 kg Chiliwürstel 

 

...und jetzt heißt´s warten...

 

Salami: bei 60 % Luftfeuchtigkeit und 20° hängen lassen...zuvor in Edelschimmelbad (von einer PICK-Salami) schwimmen lassen

Würstel: 3 Tage abtrocknen, 2x 18 Stunden in den Rauch und ca. 2 Wochen reifen lassen

Harry´s Hauswürste

...die ersten Würste sind fertig getrocknet und einvakuumiert

 

2,5 kg Schulter und 2,5 kg Bauch

25 g NPS/kg und entsprechende Gewürze nach meinem Geschmack ;-)

 

 

Salami - die “100er“ - Anschnitt und Kostprobe

Es ist soweit. Der erste Anschnitt

...und natürlich die Kostprobe durch die Testerin Andrea ;-)

 

schmeckt sehr lecker ... etwas pfeffrig, würzig! Somit gehen wir in die "Massenproduktion" ggg

 

Das Ende des Chili-Jahres

Abernten und Ausmustern

Die letzten Chilis wurden abgeerntet und ausgewählte Stöcke für "Chili-Bonsai´s" vorbereitet

Der Versuch ...

Die letzten Früchte - werden zusammen mit Paradeisern und Paprika zu einer Paste verarbeitet

 Tabasco-Bonsai´s

Golden Cayenne und Scorpion Red

Salami - die "100er"

Der nächste Versuch

Salamiwürste - ein 100-jähriges einfaches Rezept

 

1/3 mageres Rindfleisch

1/3 Bauchfleisch

1/3 grüner Speck 

Pro kg:

30 g NPS

3 g weisser Pfeffer

2 g Pfefferkörner

2 g brauner Zucker

etwas Knoblauch

und dann

 

Ab in den "Mischer"

 

Jetzt einen Tag ruhen 

 

Und morgen wird sie eingeweiht   

Ein neues "Projekt" - WURSTEN

Alles gehört einmal versucht - somit nicht nur Räuchern, sondern auch mal Wursten ;-)

Paprikawurst und Pfefferwurst

 

Paprikawurst:

1 kg Schulter

1 kg Bauchfleisch

56 g NPS

50 g Paprikapulver mild

20 g Paprikapulver scharf (ich habs gleich mal mit Chilipulver vermischt)

10 g Pfeffer geschrotet

20 g Knoblauchpulver

und los gehts ;-)

Pfefferrohwurst (Pfefferbeisser):

1 kg Schulter

1 kg Bauchfleisch

40 g NPS

12 g Pfeffer bunt geschrotet

8g Traubenzucker

2 g Chili

2 g Muskat

dazu 1 EL Knoblauchpulver

1 TL Majoran

Herbstzeit = Erntezeit

Nach langer Abwesenheit habe ich nun wieder mal was in meinem Blog gepostet.

Das Resultat eines Sommers wurde nunmehr in Gläser gefüllt und eingekocht.

 Ein kleiner Teil der Ernte - ein kleiiiiner

Abgefüllt in Essigmarinade

Chili - Abgabe von Jungpflanzen

Ich habe noch verschiedene Chilipflanzen von meiner heurigen Anzucht, dabei sind auch einige Raritäten darunter. 

Die Pflanzen haben eine durchschnittliche Höhe von 20 - 30 cm mit festen Wurzelballen.

 

Würde bei Interesse eine aktuelle Liste zukommen lassen.

Tabasco

 Thai Chili

 Urchili Tepin

 Choc Cherry

Habanero Seestern

 

Habanero Red

 

Bhut Jolokia

Golden Cayenne

 Inkared Drop

Jalapeno Purple

Aji Limo

Aji Ecuadorian OrangeOrange

Cayenne Red

 Fireflame

Tam Jalapeno

 Mulato Islano

 Orange Thai

 Pesquin da Ischia

Orange Habanero

Chiliprinz meets Paradeiserkaiser

Einkaufsfahrt zum Paradeiserkaiser ins Burgenland

Fast zu spät (einige Sorten waren schon ausverkauft!) - aber wegen meiner Hartnäckigkeit doch mit der gewünschten Sorten nach Hause gekommen.

 

Sorte BIG BANG CHOCO NARGA

  

 

 Sorte CONGO TRINIDAD

 

Auf der Chilifarm von STEKOVICS (Der "Paradeiserkaiser")

 

 

Und im Anschluss kurz aufbunkert in Sachen Vino beim Weingut Guttmann