Die Chilli von heuer

So sieht´s derzeit im Pflanzenkindergarten aus

Die heurigen Chili wurden umgetopft

Aktuelle Liste (zur Abgabe ab ca. Ende März):

Nr	Chiliart / Tomate	Abgabe
1	Trinidad Scorpion Red	24
2	Congo Trinidad	17
3	Big Bang Choco Narga	32
4	Devils Tounge Red	2
5	Devils Tounge Yellow	2
7	7Pot Orange	3
9	Gambia Habanero	2
11	Bhut Jolokia Red	3
12	Jalapeno	24
13	Sibirischer Hauspfefferoni	8
14	Cabe Merah Kereting (Indones.)	3
15	Royal Black Pepper	7

Wildschweinwurst

...mit Dank an Thomas R.

Wildschweinwurst
	%	kg
Fleisch
WS Schulter S II	57	1,630
S Speck S VIII	43	1,239
Gewicht	100	2,869
Gewürze	g/kg	g
NPS	30	86,1
Pfeffer geschrotet schw/bunt	2	5,7
Pfeffer gemahlen weiss	1	2,9
Kümmel ganz	2	5,7
Kümmel geschrotet	1	2,9
Knoblauch	2	5,7
Paprika	1,5	4,3
Senfkörner KL	1 KL	1 KL
Wacholder	1	2,9
Traubenzucker	5	14,3
Rotwein	10	28,7
Gesamtmasse: 3,028 kg		159,2

Morgen wird gefüllt...

Auch Werbung muss sein!!

M  I  C  H  L  F  A  R  M

in 2100 Korneuburg, Zum Scheibenstand 11

Die Gemeinschaftsfarm mit gelebter Nachhaltigkeit

Gemeinsames Gartln, Kreativwerkstatt (Fahrräder reparieren,....) , Basteln, Kochen, Radeln, Boccia, Slackline,

Laufen, Kanufahren, Filmabende, Thementage, Lesungen, Pauken, Kunstprojekte, Gesundheit, Gästezimmer,

neue Freundschaften, gute Gespräche

und viele Themen mehr sind die Ziele der Farm

michlfarm.at

michlfarm.korneuburg@gmail.com

Zum Scheibenstand 11

A-2100 Korneuburg

Phone: +43 681 106 17 283

direkt am Eingang zur Korneuburger Au (Karte)

direkt am Weinviertler Donauradweg

direkt am Themenradweg Sagenhaft

1 Radminute    zum Passau-Wien Donauradweg - EV6 (EuroVelo) (Karte)

2 Radminuten  zum Bahnhof Korneuburg (Karte)

3 Radminuten  zu der Schiffsanlegestelle (Karte)

8 Radminuten  zu der Rollfähre Korneuburg-Klosterneuburg (Karte)

Koordinaten: 48.346910, 16.321866

Besonders interessant für StudentInnen!!!!

   Student/Innen Haus bei der Michlfarm

Im Michlfarmprojekt wurde nun das Student/Innen Haus integriert.

4 Zimmer und eine Gemeinschaftsküche eventuell mit Partyraum und großem Garten zum Relaxen stehen zur Verfügung.

(Ideenzimmer, Traumzimmer, Kreativzimmer, Sonnenzimmer)

Zimmerpreis ca. €250,-- pro Zimmer plus Betriebskosten und Abgaben und Steuern

(= zusätzlich ca. €500,-- pro Zimmer pro Jahr)

 

Ein idealer Campus fürs "Lernen", "Leben", "Gemüseanbau", “Leute kennen lernen”.

Wer Lust hat, kann auch beim  Ökoprojekt   Michlfarm.at mitarbeiten.

(Gastro, Fahrradwerkstatt, Vorträge, Kunstprojekte, Lesungen, Events, Nachhilfe, Tourenguide,.....) und viele Themen mehr.

Bei Interesse einfach Kontakt mit uns aufnehmen

Die südseitige Mauer sucht noch ein tolles Graffitibild.

Wer die Wände mit seinen Kunstwerken bemalen will kann sich an uns wenden.

Das Kunstwerk würde bleiben und nicht gleich wieder übermalt werden (Presse,...)

Student/Innen Haus Michlfarm

A-2100 Korneuburg, Stockerauer Postweg 1

Chorizo Riojano (Span. Rohwurst)

Ein Erstversuch

Die Daten: 

Fleisch	%	kg
S Schulter S II	80	3,200
S Bauch S IV	20	2,900
S Speck S VIII	0	0,800
Gewicht	100	6,900
Gewürze	g/kg	Gesamt
NPS	23	158,7
Starterkultur	1	6,9
Salpeter	0,3	2,1
Knoblauch frisch	10	69,0
Paprika süß	15	103,5
Paprika scharf	5	34,5
Rohrzucker	3	20,7
Dextrose	3	20,7
Wasser ml	100	690,0
Rotweis ml	50	345,0

In 36/38er Schweinedarm gefüllt geht's ab in das "Schimmelbad"... und ab zum Reifen...50 Tage lang???

Rekordmeisterliche Chiliwürste IV

Anschnitt!!

Nach Ende der Trocknungsphase

50 % Gewichtsverlust - aber es zahlt sich aus!
Geschmacklich top, würzig und dezente Schärfe

Die heurige Chili-Ansaat in Bildern

Die 16 heißen Pflanzen des Sommers

Trinidad Scorpion Red - Schärfster Chili der Welt - Scoville: 2.000.000

Congo Trinidad - Schärfe 10 - Scoville: 150.000 - 300.000

Big Bang Choco Narga - SG 10+++ - Scoville: + 1.500.000

Devils Tounge Red - SG 10 - Scoville: 125.000 - 325.000

Devil Tounge Yellow - SG 10 - Scoville: 125.000 - 325.000

7Pot Red - SG 10+ - Scoville: + 1.000.000

7Pot Orange - SG 10+ - Scoville: + 1.000.000

7Pot Choco - SG 10+ - Scoville: + 1.000.000

Gambia Habanero - SG 10 - Scoville: -500.000

Fatalii Yellow - Schärfe 11 - Scoville: 300.000-500.000

Bhut Jolokia Red - Schärfe 13 - Scoville: 1.001.304

Jalapeno - Schärfe 5 - Scoville: 2.500–5.000

Sibirischer Hauspfefferoni - Schärfe 7 - Scoville: 15.000–30.000

Kaba Merah Kereting - SG 4 - Scoville: unbekannt

Royal Black Pepper - SG 5-6 - Scoville: 30.000

Ungarischer Hauspfefferoni - SG unbekannt

Das Frühjahr naht - auch wenn´s net so ausschaut

Die Auswahl für die Chiliansaat 2017

Da am Mittwoch (11.01.2017) der 1. Anzuchttag für Blattpflanzen ist...

wurde heute aufgetaut. Hier die 16 starken Sorten für das heurige Jahr

1	Trinidad Scorpion Red
2	Congo Trinidad
3	Big Bang Choco Narga
4	Devils Tounge Red
5	Devils Tounge Yellow
6	7Pot Red
7	7Pot Orange
8	7Pot Choco
9	Gambia Habanero
10	Fatalii Yellow
11	Bhut Jolokia Red
12	Jalapeno
13	Sibirischer Hauspfefferoni
14	Cabe Merah Kereting (Indones.)
15	Royal Black Pepper
16	Ung. Hauspfefferoni

Rekordmeisterliche Chiliwürste III

Ab in den Rauch

Für ca. 12 Stunden geht es jetzt in Buchenrauch

insgesamt waren die Würste jetzt 3 Tage ruhend im Keller zum Durchziehen
aber nun ist Schluss mit Lustig

Fortsetzung folgt ...

Rekordmeisterliche Chiliwürste II

Tag 2 - Es geht in die Haut

Nach einem Ruhetag ist es nun soweit und die Würste werden gefüllt

Insgesamt 4,34 kg in 35 Portionen verpackt

Fortsetzung folgt...

Rekordmeisterliche Chiliwürste

Wieder einmal die Wurstfabrikation angeworfen

Insider wissen warum

65 % Schulter, 30 % Bauch, 5 % Speck

pro kg:
30 g NPS, 2 g bunter Pfeffer geschrotet, 1 g Pfeffer weiß gemahlen, 2 g Kümmel ganz, 1 g Kümmel gemahlen, 1/2 KL Knoblauchpulver, 1,5 g Paprika, 1 KL Senfkörner geschrotet, 5 Wacholderbeeren geschrotet, 1 KL brauner Zucker, 4 TL in Öl eingekochte Chiliflocken

Das Bier diente nur zur eigenen Genugtuung

Über Nacht wird gerastet - und morgen gehts ab in 28/30er Schweinedärme

Fortsetzung folgt...

Leberpastete

Rezept von dany_88 vom Räucherforum

Ein Erst-Versuch aus

• 25% Schweineleber

• 75% Schweinebauch

und:

• NPS
• Salz
• Majoran gerebelt
• Muskat
• Pfeffer schwarz gemahlen
• Zwiebel

Alles durch den Wolf und mit den Gewürzen mischen

Aufgießen

Und eine Stunde ins Rohr

... verkostet wird wenn abgekühlt... Bericht folgt

Salami mit Edelschimmel

Es wird schon mit dem Edelschimmel für die Salami

ein bisserl gebastelt und es läuft schon

 

somit hat das Gewächshaus auch einen "Job" in der toten Saison.

Eine Tasse mit Wasser hinein, Temperatur auf 22° und die entsprechende Zeit warten...

 

Das umfunktionierte Gewächshaus

um die 90 % LF  und 21°/22° - der Edelschimmel nach 4 Tagen

Winterarbeit

heut a bisserl a Fleisch verarbeitet

 

6 Kranzerl Salami (fein) - diesmal wird mit Edelschimmel gearbeitet!

2 kg Hauswürstel

3 kg Chiliwürstel 

 

...und jetzt heißt´s warten...

 

Salami: bei 60 % Luftfeuchtigkeit und 20° hängen lassen...zuvor in Edelschimmelbad (von einer PICK-Salami) schwimmen lassen

Würstel: 3 Tage abtrocknen, 2x 18 Stunden in den Rauch und ca. 2 Wochen reifen lassen

Harry´s Hauswürste

...die ersten Würste sind fertig getrocknet und einvakuumiert

 

2,5 kg Schulter und 2,5 kg Bauch

25 g NPS/kg und entsprechende Gewürze nach meinem Geschmack ;-)

 

 

Salami - die “100er“ - Anschnitt und Kostprobe

Es ist soweit. Der erste Anschnitt

...und natürlich die Kostprobe durch die Testerin Andrea ;-)

 

schmeckt sehr lecker ... etwas pfeffrig, würzig! Somit gehen wir in die "Massenproduktion" ggg

 

Das Ende des Chili-Jahres

Abernten und Ausmustern

Die letzten Chilis wurden abgeerntet und ausgewählte Stöcke für "Chili-Bonsai´s" vorbereitet

Der Versuch ...

Die letzten Früchte - werden zusammen mit Paradeisern und Paprika zu einer Paste verarbeitet

 Tabasco-Bonsai´s

Golden Cayenne und Scorpion Red

Salami - die "100er"

Der nächste Versuch

Salamiwürste - ein 100-jähriges einfaches Rezept

 

1/3 mageres Rindfleisch

1/3 Bauchfleisch

1/3 grüner Speck 

Pro kg:

30 g NPS

3 g weisser Pfeffer

2 g Pfefferkörner

2 g brauner Zucker

etwas Knoblauch

und dann

 

Ab in den "Mischer"

 

Jetzt einen Tag ruhen 

 

Und morgen wird sie eingeweiht   

Ein neues "Projekt" - WURSTEN

Alles gehört einmal versucht - somit nicht nur Räuchern, sondern auch mal Wursten ;-)

Paprikawurst und Pfefferwurst

 

Paprikawurst:

1 kg Schulter

1 kg Bauchfleisch

56 g NPS

50 g Paprikapulver mild

20 g Paprikapulver scharf (ich habs gleich mal mit Chilipulver vermischt)

10 g Pfeffer geschrotet

20 g Knoblauchpulver

und los gehts ;-)

Pfefferrohwurst (Pfefferbeisser):

1 kg Schulter

1 kg Bauchfleisch

40 g NPS

12 g Pfeffer bunt geschrotet

8g Traubenzucker

2 g Chili

2 g Muskat

dazu 1 EL Knoblauchpulver

1 TL Majoran